koreanyori.com(co.kr) 10. 쑥갓연두부냉채

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냉채편 10.쑥갓 연두부 냉채

재료

쑥갓 ▶1/2단

연두부 ▶1모

당근 ▶1/5개

냉채소스

두반장 ▶1큰술

식초 ▶1큰술

설탕 ▶2작은술

레몬즙 ▶1큰술

깨소금 ▶1작은술

실파 ▶2뿌리

붉은 고추 ▶1/2개

       쑥갓은 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 한해살이 또는 두해살이풀. 높이 30∼60cm이다. 전체적으로 털이 없고 독특한 향기가
          있다. 잎은 어긋나고 2회 깃꼴로 깊게 갈라지며 약간 육질이고 잎자루가 없다. 꽃은 6∼8월에 노란색 또는 흰색으로 피는데,
          가지와 원줄기 끝에 두화(頭花)가 1개씩 달리고 지름 3cm 안팎이다. 가장자리에 암꽃의 설상화 (舌狀花) 가 달리고 중앙에
          양성화인 관상화(管狀花)가 달린다. 총포조각은 넓고 가장자리가 막질 (膜質:얇은 종이처럼 반투명한 것) 이다. 열매는 수과
          로서 삼각기둥이거나 사각기둥 모양이다. 유럽 원산이며 채소로서 오랫동안 재배하여 왔다. 서양에서는 관상용으로 심으며
          동양에서는 채소로 재배한다. 쑥갓 100g당 비타민 A는 4,950IU 들어 있다. 상추쌈에 곁들여 쌈재료로 이용하거나 데쳐서 나
          물로 먹는다. 한국·일본·중국·타이·인도 등지에 분포한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 쑥갓
         잎이 맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다
         듬어 깨끗이 씻어 둔다
    ▶ 연두부
         팩에 콩 즙과 간수를 넣고 그대로 굳힌 두부로, 팩에 들어
         있는 것을 구입할 때는 반드시 제조일자를 확인하여 구입
         하며 보관할 때는 냉장고에서 2일을 넘기지 않는다.
     ▶ 당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 쑥갓은 억센 줄기는 잘라 내고 여린 줄기와 잎 쪽으로만
          준비해 6~7cm 길이로 뚝뚝 끊어 놓는다. 찬물에 담가 싱
          싱하게 해 둔다.
      ▶ 당근은 가는 쪽으로 준비해 꽃 모양으로 썬다.
      ▶ 실파는 다듬어서 물에 깨끗이 씻어서 송송 썬다.
      ▶ 붉은 고추는 반 갈라 씨를 털어내고 물에 깨끗이 씻어서
          송송 썰어둔다.
      ▶ 두반장에 식초, 설탕, 레몬즙, 깨소금, 송송 썬 실파와 고
          추를 섞어 냉채소스를 만든다.
      ▶ 쑥갓을 건져 물기를 뺀 후, 접시에 넉넉히 깔고 그 위에
          연두부를 얹는다.연두부는 부서지기 쉬우므로 통째로 얹
          어서 먹을 때 숟갈로 떠 먹거나 또는 접시에 담은 채 냉채
          소스를 끼얹어 낸다.

쑥갓 연두부 냉채